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Sin dudas, uno de los lugares más exitosos del downtown.
Cuando abrió hace dieciocho años apareció con un nuevo estilo: esa barra con tanta presencia era un concepto nada común, que trasgredió en cuanto su decoración, combinando pintores de la talle de Klimt, Kandinsky y Demero en sus paredes. Pionero en poner una cabina de DJ (Carlos Alfonsín, Marcelo Miranda, Tommy Jacobs, Carlos Díaz, Wally!!! etc... etc.. hasta llegar a Hernán Gónzalez) que sigue tocando todos los días en vivo.
Implemento la moda en su atención, siempre profesional y descontraida y sus platos mantienen una excelencia con la cocina tradicional Italo-Veneta.
Tanto es así que una señora de 84 años de edad tildo a filo antes de marcharse todas las noches, gracias por la fiesta!
Sin dudas, uno de los lugares más exitosos del downtown.
Cuando abrió hace catorce años apareció con un nuevo
estilo: esa barra con tanta presencia era un concepto no
tan común en Buenos Aires. Fue el primer lugar en hacer
el famoso trago Sgroppino que se toma si o si después de
comer; como aperitivo, es muy recomendable el Spriss
(es el bar numero uno en el tema, a no olvidarlo),
Además, hacen un súper Negroni con Jack Daniels.
La cocina es increíble, el restaurante esta siempre lleno y
sus horarios son bien amplios. Buena música: fue uno de
los primeros lugares en incorporar DJs para animar las
tardes y las cenas. En fin, es una marca registrada.
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SAN MARTIN 975 / TEL. 4311.1871 / 4311.0312 EMAIL: PROVISION@FILO.RISTORANTE.COM |
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Lunes a sabado: marcelo t de alvear 430 (mano izquierda) |
| PIETRO SORBA PIZZERÍAS DE BUENOS AIRES |
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| DICIEMBRE 12, 2010 | |
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Si hay algo que no se le puede reprochar a la gente de Filo es la meticulosidad que se aplica a la hora de elegir los platos que componenen la carta. Obviamente, en este baile esta incluida la pizza. El nivel de perfeccionismo es muy alto. Agregar una nueva variedad de pizza al menú es un proceso que puede durar seis meses entre pruebas, dudas, idas y vueltas de todo tipo. Chef, maestro pizzero y propietarios pueden llegar a discutir animadamente durante horas sobre la eventualidad de agregar una hoja de albahaca o un hilo de aceite al final de la cocción. Ni hablar si de empiezan a profundizar sobre los posibles efectos que dicho agregado desencadenaría en el producto final. Bueno, esta meticulosidad - yo diría maniaca (pero felizemente oportuna para los clientes) - sigue caracterizando los productos que salen del horno de ladrillo de Filo, la maravillosa herramienta de cocción alimentado rigurosamente a lena que queda encendida y caliente todo el día. Giovanni Padovano, el maestro pizzero napolitano, capitanea su grupo de colaboradores que saca del horno autenticas pizzas italianas. Cuando están de buen humor, las pizzas se divierten y muestran a los clientes sus malabares al hacer volar los discos de masa sobre sus cabezas. Prueben sin dudar la pizza bianca (sin salsa de tomate), al salmone (muzzarela, brie, salmón ahumado y rucula) o allá mortadela (muzzarella y mortadela italiana). Si no pueden renunciar a la salsa de tomate, propongo una pizza ai frutti de mare (salsa de tomate, mejillones, almejas patagonicas, puntas de tentaculo de pulpo y calamar y camarones), otra de provolone ahumado y por que no una Rustica (salsa de tomate, muzzarella, espinacas, panceta y escamas de parmesano). Imposible no terminar con el mítico tiramisu de la casa servido en taza o con un galani con crema pastelera. Ah, y antes de partir, bebanse un sgroppino... Verdadera delicia de la casa.
English The chef, head pizza chef and the owners can discuss animatedly for hours the possibility of adding a little basil or a drizzle of oil after cooking. Not to mention if they start to go into more detail about the possible effects an addition would have on the final product. this thoroughness which I would call maniacal (but happily is beneficial for the customers), continuous to characterize the products coming out of Filo's brick oven, the wonderful, strictly wood-burning cooking tool that is lit and hot all day. Giovanni Padovano, the Neapolitan head pizza chef, directs the staff taking the authentic Italian pizzas out of the oven. when they are in a good mood, the pizza chefs have fun showing the customers their acrobatic skills by flying the discs of dough over their heads. Try the bianca (without tomato sauce), al salmone (mozzarella, brie, smoked salmon and rocket) or alla mortadella (mozzarella and Italian mortadella) pizzas. If you can't live without tomato sauce I suggest the pizza ai frutti di mare (tomato sauce, mussles, patagonian clams, octapus tentacle tips, squid and prawns), another with smoked provolone and why not the Rustica (tomato sauce, mozzarella, spinach, pancetta and parmesan shavings). It's impossible not to end up with the mystical house tiramisu served in a cup, or with pastries and creme patisserie. Oh, and before leaving have a sgroppino... a true house delight. |
| San Valentín: Venecia apasionada, en Filo A la carta. |
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| MARTES 14 de FEBRERO | |
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La seductora cocina veneciana de Filo propone sus mas afrodisíacos platos para celebrar el amor porteño, combinando secretos que se remontan a cuando las gondolas recorrían los canales de Venecia con parejas prófugas. Para la noche del 14, se puede comenzar con Ostriche (las ostras frescas) o Cozze veneziano (mejillones a la veneciana al horno con provenzal). Y seguir con Pizza Ai Frutti di Mare (salsa de tomate, muzzarella, almejas rosadas de la Patagonia, puntas de tentaculos de pulpo y camarones); o sino Frittura de Sogliola, Sacampi e Salmone con Insalata di Verdura (lenguado, langotinos y salmon con ensalada de vegetales). ¿Postre? la contundente Pesca a la venetta (duraznos rellenos de amaretis al horno, helado con fantasias de salsas dulces y frutos frescos del bosque). Dedicado a la unión entre el arte y la buena comida, Filo invitará a los enamorados con una copa de champagne. En San Martin 975/ 4311-1871/ www.filo-ristorante.com |
| PROGRAMACION MUSICAL DJ Henry / lunes a sabado |
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JAZZY JAZZ |
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| CHILLING | |
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| FILOCLASSICS música que sono en las noches de Filo de todos los tiempos, desde su comienzo |
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| ULTRA LOUNGE | |
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| DEEPLY | |
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| BACK TO ROOTS | |
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DULL DJ http://es.justin.tv/deeptech/video |
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| MIRA SUS VIDEOS |
| Navidad y Año Nuevo: Comidas festivas originales. A la carta. |
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| SABADO 24 y SABADO 31 DE DICIEMBRE | |
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Filo como siempre, innovador y contemporáneo se comerá a la carta, exceptuando pizza y pánini. Con un brindis final que contara con una copa de champagne y un plato de dulce (panetón, turrones, garrapinadas, etc.) haciendo le memoria a las fiestas navideñas. Uno podrá tener acceso a esto con un cubierto de 70 pesos. (sin excepción). En San Martin 975/ 4311-1871/ www.filo-ristorante.com |
| CENA MADRES ARGENTINAS Sabores y regalos en su día. Gasto promedio: $90 |
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| DOMINGO 16 DE OCTUBRE | |
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Las madres han sido adoradas desde la antiguedad: egipcios, griegos y romanos les rindieron culto siempre. Los primeros festejos eran en homenaje a Rea, la madre de los dioses Zeus, Poseidon y Hades, con ofrendas y celebraciones de varios dias. Los cristianos dedicaron la festividad a la Virgen Maria, madre de Jesus. Y en el siglo XVIII, luego de ir a misa, los niños llevaban obsequios para sus progenitoras en el llamado Domingo de las Madres. Se dice que el moderno Día de la Madre fue creado por la norteamericana Julia Ward Howe en 1870, como un dia de madres por la paz, y se ha formalizado en muchos lugares del mundo con diferentes fechas de festejo. En Buenos Aires, se preparan agasajos y platos especiales para el tercer domingo del mes, el Dia de la Madre en la Argentina. Para comer en familia: Madre veneta, en Filo Para agasajar a las madres, Filo apela a sus mejores secretos italo venetos, a aquellos platos plenos de abundancia mediterranea, colores, perfumes y detalles que sus creadoras originarias, las madres venecianas, les dieron. Y propone sus maternales y femeninos Bacalao Mantecato (Bacalao noruego espumado con aceite de oliva sobre polenta blanca grillada) y su suave Risotto di Funghi Silvestri Misti (Risoto de hongos silvestres mixtos). Para el postre, Sfogliata di galani con crema pasticciera o Sgroppino di gelato di limone e champagne. Ademas, un regalo de la casa, a tono con el lugar: una invitacion para que mama vuelva otro dia con su voucher a beber un Spritz, el mas famoso aperitivo alcoholico, favorito de los venetos. ¿El escenario? un ambiente de colores intensos, musica y perfumes que remite a los origenes de Filo, ligados al arte y la creacion. En San Martin 975/ 4311-1871/ www.filo-ristorante.com |
| MENU CASANOVA AMANTE $140 (con bebidas incluidas) |
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| MARTES 8 DE MARZO | |
El lunes 8 de Marzo se celebra el Día Internacional de la Mujer, en honor a la lucha por la igualdad de derechos y oportunidades en la que murieron las trabajadoras de la textil Cotton de Nueva York, en 1908, luego de ser incendiadas por negarse a abandonar su protesta por salarios dignos y buenas condiciones laborales. De ahíen adelante, mujeres de todas las generaciones y nacionalidades han contribuido a esta busqueda de libertad. En Buenos Aires, cocineros y pasteleros las homenajean con banquetes aludivos a las grandes damas de las historia, la cultura y las artes en todo el mundo. Casanova amante, en Filo. En Filo, un espacio gastronomico dedicado a la cocina veneto-italiana y el arte, se le rendira tributo a Giacomo Casanova, el caballero veneciano que mas mujeres conquisto con su encanto, pero sobre todo, un pionero de feminismo y un respetuoso descubridor del placer de las damas que, en el ano 1700, reinvento la forma del cortejo. Casanova amante es el menu creado por Filo para las mujeres en su día, con algunos de los secretos del gran seductor: Ostras con salsa Bloody Mary;Bacalao Mantecado; Risotto de vieras caramelizadas y de postre, Tartufo de Chocolate. Todo acompañado por vinos y espumantes de la Bodega Zapata. |
| CENA SAN VALENTIN promedio a la carta: $100. |
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| LUNES 14 DE FEBRERO | |
adoraba multiples divinidades, vivio un sacerdote catolico conocido como Valentin, dedicado a celebrar casamientos secretos entre los soldados y sus doncellas. Como el matrimonio de estos hombres estaba prohibido, el Emperador Claudio lo condeno a muerte y la Iglesia, cuando logro imponerse como religión dominante, lo nombro Santo protector de las parejas enamoradas. Actualmente, la costumbre de entregar obsequios y compartir comidas es el eje de esta celebración del amor. Por eso, los cocineros y pasteleros de Buenos Aires preparan uno de los festejos mas seductores y pasionales de los ultimos tiempos, con propuestas que apuntan a desatar deseos y descubrir amores. Pasion veneciana, en Filo La seductora cocina veneciana de Filo prepara, para celebrar al amor, una combinacion de sus platos tradicionales, con algunos de los secretos afrodisiacos que se remontan a cuando las parejas apasionadas recorrian en gondola los canales de Venecia. Para esa noche, las camareras, ataviadas a la manera de la celebre Betty Boop, entregaran flores y preservativos en todas las mesas. “Sabemos que nuestra cocina propicia el amor, por eso aprovechamos la ocasion para que nadie olvide los cuidados necesarios”, explica Deni de Biaggi, uno de los fundadores de Filo. Dedicado a la union entre el arte y la buena comida, Filo recreara el Carpaccio di carne di filetto all’albese profumata al tartufo con scaglie di grana, la Frittura di sogliola, scampi e salmone con insalata di foglie Verdi y de postre, Cantucci con vin santo (bizcochos de almendras para mojar en vino santo). Para completar el ambiente, musicalizacion tematica en vivo a cargo de un DJ. |
| CENA NOCHE DE AÑO NUEVO Menu - Canilla Libre! - $ 380 por persona.. |
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| VIERNES 31 DE DICIEMBRE | |
Comidas festivas originales Filo, arte y cocina Dedicado a la union entre el arte y la buena comida, Filo recrea desde hace catorce años los grandes platos de la cocina veneciana. Para la mesa festiva, prepara sus especialidades de siempre en la cena navideña y se reserva, para la noche del 31, su maxima creacion, capaz de tentar todos los paladares: un menu de varios pasos y sabores. El aperitivo de Spritz con finger food es el comienzo; luego, un plato de mariscos con pulpo, centolla, calamares y langostinos presentados en formas diversas. A continuacion, ravioles de centolla en suave salsa de lima, y como opcion fuerte, cordero relleno con papas rotas al romero, o lomo mechado con salsa de Malbec y guarnicion de pure. Habra bajativo en base a limos, helado o tiramisu, para limpiar el paladar. |
En el año 93 deciden encontrarse seis amigos decepcionados de lo que era la comida Italiana en la Argentina. Esto abre un nuevo rumbo en la gastronomía, si bien debemos estar agradecidos a los pioneros gastronómicos españoles, no significa que supiesen de otras cocinas.
Ante esta falta decidieron que debían conocer lo que era la rucula y el radicchio rosso, hasta llegar a una simple salsa de tomate natural dejando las latas al margen de la cocina. Cansados de una cocina que no nos representase se decidió hacer un restaurant con una impronta totalmente Italiana con productos originarios de América.
Por todo esto la decisión de desembarcar con Filo y exponernos a la crítica popular.
Lo osado y los dioses y la necesidad y el buen paladar del argentino decidió que filo tuviera 17 años de vida. Quien mas aporto con esto fueron los críticos gastronómicos... uno de ellos aventuro que Filo solo tenía 6 meses de vida, pero tuvo la suficiente modestia y personalidad de saber reconocer su error en cada critica subsiguiente.
A esto existieron innovaciones de forma y contenido la ecuación final fue un suceso glamoroso
Filo nunca pretendió ser moda, pero si innovar en el concepto gastronómico utilizado hasta ese momento. En definitiva Filo es pasar el tiempo entre amigos.
